《茶谱》
作者：朱权(明)
朱权，明太祖朱元璋之第十七子，晚号臞仙，又号涵虚子、丹丘先后。洪武二十四年(1391年)封宁王，卒于正统十三年(1448)，谥献，故亦称宁献王。曾奉敕辑《通鉴博论》，撰有《家训》、《宁国仪范》、《汉唐秘史》、《史断》、《文谱》、《诗谱》等数十种著作。
《千顷堂书目》载有“宁献王权臞仙茶谱一卷”，不见其他书目。据万国鼎考，南京图书馆有清代杭大宗蓝格钞本《艺海汇函》，其中有茶谱一种,序题涵虚子臞仙书。《明史》卷117“传”曰：“宣德三年(1428),请乞近郭灌城乡土田，明年，又论宗室不应定品级。帝怒，颇有所诘，责权上书谢过。时年已老，有司多齮龁，以示威重。权日与文学士相往还，托志羽中举，自号臞仙”。
《茶谱》所署“臞仙”，故推论作于晚年，即在宣德四年(1429年)至正统十三年(1448年)间，万国鼎定其为约在1440年前后。
全书约2000字，除绪论外，下分十六则，即品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水。其绪论中言：“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩、不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。标意甚明，书中所述也多有独创。
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挺然而秀 鬰然而茂 森然而列者 北园之茶也 泠然而清 鏘然而声 涓然而流者 南涧之水也 块然而立 晬然而温 鏗然而鸣者 东山之石也 癯然而酸 兀然而傲 扩然而狂者 渠也 以东山之石 击灼然之火 以南涧之水 烹北园之茶 自非吃茶汉 则当握拳布袖 莫敢伸也 本是林下一家生活 傲物玩世之事 岂白丁可共语哉 予法举白眼而 望青天 汲清泉而烹活火 自谓与天语以扩心志之大 符水以副內练之功 得非游心於茶灶 又將有裨於修养之道矣 岂惟清哉涵虚子臞仙书
茶之爲物 可以助诗兴而云山顿色 可以伏睡魔而天地忘形 可以倍清谈而万象惊寒 茶之功大矣 其名有五 曰茶 曰檟 曰蔎 曰茗 曰荈 一云早取爲茶 晩 取爲茗 食之能利大肠 去积热 化痰下气 醒睡 解酒 消食 除烦去腻 助兴爽神 得春阳之首 占万木之魁 始於晋 兴於宋 惟陆羽得品茶之妙 著茶经三篇 蔡襄著茶录二篇 盖羽多尚奇古 制之爲末 以膏爲饼 至仁宗时 而立龙团 凤团 月团之名 杂以诸香 饰以金彩 不无夺其眞味 然无地生物 各遂其性 莫若茶叶 烹而啜之 以遂其自然之性也 予故取烹茶之法 末茶之具 崇新改易 自成一家 爲云海餐霞服日之士 共乐斯事也 虽然会茶而立器具 不过延客款话而已 栖神物外 不伍於世流 不污於时俗 或会於泉石之间 工处於松竹之下 或对皓月清风 或坐明窗静牖 乃与客清谈款话 探虚玄而参造化 清心神而出尘表 命一童子设香案携茶炉於前 一童子出茶具 以飘汲清 泉注於瓶而炊之 然后碾茶爲末 置於磨令细 以罗罗之 候將如蟹眼 量客众\寡 投数纪匕於巨甌 置之竹架 童子捧献於前 主起 举甌奉客曰 爲君以泻清臆 客起接举甌曰 非此不足以破孤闷 乃復坐 飮毕 童子接甌而退 话久情长 礼陈再三 遂出琴棋 故山谷曰 金谷看花莫谩煎是也 庐仝吃七碗 老苏不禁三碗 予以一甌 足可通仙灵矣 使二老有知 亦爲之大笑 其他闻之 莫不谓之迂阔
品茶
於谷雨前 採一枪一旗者制之爲末 无得膏爲饼 杂以诸香 失其自然之性 夺其眞味 大抵味清甘而香 久面回味 能爽神者爲上 独山东蒙山石蘚\茶 味入仙品 不入凡卉 虽世固不可无茶 然茶性凉 不疾者不宜多飮
收茶
茶宜蒻叶而收 喜温燥而忌湿冷 入於焙中 焙用木爲之 上隔盛茶 下隔置火 仍用蒻叶盖其上 以收火器 两三日一次 常如人体温温 则御湿润以养茶 若火多则 茶焦 不入焙者 宜以蒻笼\密封之 盛置高处 或经年香 味皆陈 宜以沸汤渍之 而香味愈佳 凡收天香茶 於桂花盛开时 天色晴明 日午取收 不夺茶味 然收有法 非法 则不宜
点茶
凡欲点茶 先须供烤盏 盏冷则茶沉 茶少则云脚散 汤多则粥面聚 以一匕投盏內 先注汤少许调匀 旋添入 环回击拂 汤上盏可七分则止 着盏无水痕爲妙 今人以果品爲 换茶 莫若梅桂茉莉三花最佳 可將蓓蕾数枚投於甌內罨之 少倾 其花自开 甌未至唇 香气盈鼻矣 熏香茶法 百花有香者皆可 当花盛开时 以纸糊竹笼\两隔 上层置茶 下层置花 宜密封固 经宿开换旧花 如此数日 其茶自有香气可爱 有不用花 用龙脑熏者亦可
茶炉
与练丹神鼎同制 通高七寸 径四寸 脚高三寸 风穴高一寸 上用铁隔 腹深三寸五分 泻铜爲之 近世罕得 予以泻银坩锅瓷爲之 尤妙 襻高一尺七寸半 把手用藤扎 两傍用钩 挂以茶帚茶筅炊筒水滤於上
茶灶
古无此制 予於林下置之 烧成的瓦器如灶样 下层高尺五爲灶薹 上层高九寸 长尺五 寛一尺 傍刊以诗词咏茶之语 前开二火门 灶面开二穴以置瓶 顽石置前 便炊者之坐 予得一翁 年八十犹童 疾憨奇古 不知其姓名 亦不知何许人也 衣以鹤氅 系以麻绦 履以草履 背驼而颈蜷 有双髻於顶 其形类一菊字 遂以菊翁名之 每令炊灶以 供茶 其清致倍宜 茶磨
磨以青礞口爲之 取其化谈去故也 其他石则无益於茶 茶碾
茶碾 古以金银铜铁爲之 皆能生鉎 今以青礞石最佳 茶罗
茶罗 径五寸 以纱爲之 细则茶浮 粗则水浮
茶架
茶架 今人多用木 雕鏤藻饰 尚於华丽 予制以斑竹紫竹 最清
茶匙
茶匙要用击拂有力 古人以黄金爲上 今人以银铜爲之 竹者轻 予尝以椰壳爲之 最佳 后得一瞽者 无双目 善能以竹爲匙 凡数百枚 其大小则一 可以爲奇 特取其异 於凡匙 虽黄金亦不爲贵也
茶筅
茶筅 截竹爲之 广赣制作最佳 长五寸许 匙茶入甌 注汤筅之 候浪花浮成云头雨脚乃止 茶甌
茶甌 古人多用建安所出者 取其松纹兔毫爲奇 今淦窰所出者与建盏同 但注茶 色不清亮 莫若饶瓷爲上 注茶则清白可爱
茶瓶 瓶要小者易候汤 又点茶汤有准 古人多用铁 谓之罌罌 宋人恶其生鉎 以黄 金爲上 以银次之 今予以瓷石爲之 通高五寸 腹高三寸 项长二寸 嘴长七寸 凡候汤 不可太过 未熟则沫浮 过熟则茶沉
煎汤法 用炭之有焰者谓之活火 当使汤无妄沸 初如鱼眼散布 中如泉涌连珠 终则腾波鼓浪 水气全消 此三沸之法 非活火不能成也
品水
臞仙日 青城山老人村杞泉水第一 鍾山八功德第二 洪崖丹潭水第三 竹根泉水第四 或云 山水上 江水次 井水下 伯芻以扬子江心水第一 惠山石泉第二 虎丘石泉 第三 丹阳井第四 大明井第五 松江第六 淮江第七 又曰 庐山康王洞帘水第一 常州无锡惠山石泉第二 蘄州兰溪石下水第三 硤州扇子硤下石窟泄水第四 苏州虎丘山下水第五 庐山石桥潭水第六 扬子江中泠水第七 洪州西山瀑布第八 唐州桐柏山淮水源第九 庐山顶天地之水第十 润州丹阳井第十一 扬州大明井第十二 汉江金州上流中泠水第十三 归州玉虚洞香溪第十四 商州武关西谷水第十五 苏州吴松江第十六 天薹西南峰瀑布第十七 郴州圆泉第十作 严州桐庐江严陵滩水第十九 雪水第二十
《千顷堂书目》载有“宁献王权臞仙茶谱一卷”，不见其他书目。据万国鼎考，南京图书馆有清代杭大宗蓝格钞本《艺海汇函》，其中有茶谱一种,序题涵虚子臞仙书。《明史》卷117“传”曰：“宣德三年(1428),请乞近郭灌城乡土田，明年，又论宗室不应定品级。帝怒，颇有所诘，责权上书谢过。时年已老，有司多齮龁，以示威重。权日与文学士相往还，托志羽中举，自号臞仙”。
《茶谱》所署“臞仙”，故推论作于晚年，即在宣德四年(1429年)至正统十三年(1448年)间，万国鼎定其为约在1440年前后。
全书约2000字，除绪论外，下分十六则，即品茶、收茶、点茶、熏香茶法、茶炉、茶灶、茶磨、茶碾、茶罗、茶架、茶匙、茶筅、茶瓯、茶瓶、煎汤法、品水。其绪论中言：“盖羽多尚奇古，制之为末，以膏为饼。至仁宗时，而立龙团、凤团、月团之名，杂以诸香，饰以金彩、不无夺其真味。然天地生物，各遂其性，莫若叶茶烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”。标意甚明，书中所述也多有独创。
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挺然而秀 鬰然而茂 森然而列者 北园之茶也 泠然而清 鏘然而声 涓然而流者 南涧之水也 块然而立 晬然而温 鏗然而鸣者 东山之石也 癯然而酸 兀然而傲 扩然而狂者 渠也 以东山之石 击灼然之火 以南涧之水 烹北园之茶 自非吃茶汉 则当握拳布袖 莫敢伸也 本是林下一家生活 傲物玩世之事 岂白丁可共语哉 予法举白眼而 望青天 汲清泉而烹活火 自谓与天语以扩心志之大 符水以副內练之功 得非游心於茶灶 又將有裨於修养之道矣 岂惟清哉涵虚子臞仙书
茶之爲物 可以助诗兴而云山顿色 可以伏睡魔而天地忘形 可以倍清谈而万象惊寒 茶之功大矣 其名有五 曰茶 曰檟 曰蔎 曰茗 曰荈 一云早取爲茶 晩 取爲茗 食之能利大肠 去积热 化痰下气 醒睡 解酒 消食 除烦去腻 助兴爽神 得春阳之首 占万木之魁 始於晋 兴於宋 惟陆羽得品茶之妙 著茶经三篇 蔡襄著茶录二篇 盖羽多尚奇古 制之爲末 以膏爲饼 至仁宗时 而立龙团 凤团 月团之名 杂以诸香 饰以金彩 不无夺其眞味 然无地生物 各遂其性 莫若茶叶 烹而啜之 以遂其自然之性也 予故取烹茶之法 末茶之具 崇新改易 自成一家 爲云海餐霞服日之士 共乐斯事也 虽然会茶而立器具 不过延客款话而已 栖神物外 不伍於世流 不污於时俗 或会於泉石之间 工处於松竹之下 或对皓月清风 或坐明窗静牖 乃与客清谈款话 探虚玄而参造化 清心神而出尘表 命一童子设香案携茶炉於前 一童子出茶具 以飘汲清 泉注於瓶而炊之 然后碾茶爲末 置於磨令细 以罗罗之 候將如蟹眼 量客众\寡 投数纪匕於巨甌 置之竹架 童子捧献於前 主起 举甌奉客曰 爲君以泻清臆 客起接举甌曰 非此不足以破孤闷 乃復坐 飮毕 童子接甌而退 话久情长 礼陈再三 遂出琴棋 故山谷曰 金谷看花莫谩煎是也 庐仝吃七碗 老苏不禁三碗 予以一甌 足可通仙灵矣 使二老有知 亦爲之大笑 其他闻之 莫不谓之迂阔
品茶
於谷雨前 採一枪一旗者制之爲末 无得膏爲饼 杂以诸香 失其自然之性 夺其眞味 大抵味清甘而香 久面回味 能爽神者爲上 独山东蒙山石蘚\茶 味入仙品 不入凡卉 虽世固不可无茶 然茶性凉 不疾者不宜多飮
收茶
茶宜蒻叶而收 喜温燥而忌湿冷 入於焙中 焙用木爲之 上隔盛茶 下隔置火 仍用蒻叶盖其上 以收火器 两三日一次 常如人体温温 则御湿润以养茶 若火多则 茶焦 不入焙者 宜以蒻笼\密封之 盛置高处 或经年香 味皆陈 宜以沸汤渍之 而香味愈佳 凡收天香茶 於桂花盛开时 天色晴明 日午取收 不夺茶味 然收有法 非法 则不宜
点茶
凡欲点茶 先须供烤盏 盏冷则茶沉 茶少则云脚散 汤多则粥面聚 以一匕投盏內 先注汤少许调匀 旋添入 环回击拂 汤上盏可七分则止 着盏无水痕爲妙 今人以果品爲 换茶 莫若梅桂茉莉三花最佳 可將蓓蕾数枚投於甌內罨之 少倾 其花自开 甌未至唇 香气盈鼻矣 熏香茶法 百花有香者皆可 当花盛开时 以纸糊竹笼\两隔 上层置茶 下层置花 宜密封固 经宿开换旧花 如此数日 其茶自有香气可爱 有不用花 用龙脑熏者亦可
茶炉
与练丹神鼎同制 通高七寸 径四寸 脚高三寸 风穴高一寸 上用铁隔 腹深三寸五分 泻铜爲之 近世罕得 予以泻银坩锅瓷爲之 尤妙 襻高一尺七寸半 把手用藤扎 两傍用钩 挂以茶帚茶筅炊筒水滤於上
茶灶
古无此制 予於林下置之 烧成的瓦器如灶样 下层高尺五爲灶薹 上层高九寸 长尺五 寛一尺 傍刊以诗词咏茶之语 前开二火门 灶面开二穴以置瓶 顽石置前 便炊者之坐 予得一翁 年八十犹童 疾憨奇古 不知其姓名 亦不知何许人也 衣以鹤氅 系以麻绦 履以草履 背驼而颈蜷 有双髻於顶 其形类一菊字 遂以菊翁名之 每令炊灶以 供茶 其清致倍宜 茶磨
磨以青礞口爲之 取其化谈去故也 其他石则无益於茶 茶碾
茶碾 古以金银铜铁爲之 皆能生鉎 今以青礞石最佳 茶罗
茶罗 径五寸 以纱爲之 细则茶浮 粗则水浮
茶架
茶架 今人多用木 雕鏤藻饰 尚於华丽 予制以斑竹紫竹 最清
茶匙
茶匙要用击拂有力 古人以黄金爲上 今人以银铜爲之 竹者轻 予尝以椰壳爲之 最佳 后得一瞽者 无双目 善能以竹爲匙 凡数百枚 其大小则一 可以爲奇 特取其异 於凡匙 虽黄金亦不爲贵也
茶筅
茶筅 截竹爲之 广赣制作最佳 长五寸许 匙茶入甌 注汤筅之 候浪花浮成云头雨脚乃止 茶甌
茶甌 古人多用建安所出者 取其松纹兔毫爲奇 今淦窰所出者与建盏同 但注茶 色不清亮 莫若饶瓷爲上 注茶则清白可爱
茶瓶 瓶要小者易候汤 又点茶汤有准 古人多用铁 谓之罌罌 宋人恶其生鉎 以黄 金爲上 以银次之 今予以瓷石爲之 通高五寸 腹高三寸 项长二寸 嘴长七寸 凡候汤 不可太过 未熟则沫浮 过熟则茶沉
煎汤法 用炭之有焰者谓之活火 当使汤无妄沸 初如鱼眼散布 中如泉涌连珠 终则腾波鼓浪 水气全消 此三沸之法 非活火不能成也
品水
臞仙日 青城山老人村杞泉水第一 鍾山八功德第二 洪崖丹潭水第三 竹根泉水第四 或云 山水上 江水次 井水下 伯芻以扬子江心水第一 惠山石泉第二 虎丘石泉 第三 丹阳井第四 大明井第五 松江第六 淮江第七 又曰 庐山康王洞帘水第一 常州无锡惠山石泉第二 蘄州兰溪石下水第三 硤州扇子硤下石窟泄水第四 苏州虎丘山下水第五 庐山石桥潭水第六 扬子江中泠水第七 洪州西山瀑布第八 唐州桐柏山淮水源第九 庐山顶天地之水第十 润州丹阳井第十一 扬州大明井第十二 汉江金州上流中泠水第十三 归州玉虚洞香溪第十四 商州武关西谷水第十五 苏州吴松江第十六 天薹西南峰瀑布第十七 郴州圆泉第十作 严州桐庐江严陵滩水第十九 雪水第二十